كم نسبة اللحم الصافي في العجل

لعل أكثر ما يشغل بال المسلمين في كل مكان في تلك الأيام هو تساؤل كم نسبة اللحم الصافي في العجل رغبةً في تقدير كمية اللحم الصافي بعد الذبح المخصص للتوزيع والطبخ حيث يواجه المقبلين على شراء المواشي مشاكل وحيرة متعددة بشأن اتخاذ قرار صائب نحو شراء الأضحية أو المواشي التي تتمتع بصفات مثالية.

كم نسبة اللحم الصافي في العجل؟

تسجل نسبة اللحم الصافي في العجل بعد الذبح ما يقارب ستين بالمائة من وزن العجل الأساسي قبل الذبح فعلى اعتبار أن وزن العجل بالميزان القائم هو ٣٠٠ كيلو جرام فإن صافي اللحم 180 كيلو تقريبا، الأمر الذي يختلف نسبيًا عن حساب قيمة اللحم الصافي في الجاموس حيث يتم حساب اللحم الصافي في الجاموس بنسبة خمسون بالمائة من الوزن الاجمالي قبل الذبح، فعلى اعتبار أن وزن الجاموس ٣٠٠ كيلو جرام فإن مقدار اللحم الصافي بعد الذبح والتشفي وفصل الرأس والأطراف هو ١٥٠ كيلو جرام  بينما تبلغ نسبة في الجاموس التسمين ما يقارب ٤٧٪ بعد الذبح وذلك وفقًا لما أكدته وزارة الزراعة.

أسعار القائم في المواشي 2023

فيما يلي نوضح نسبة صافي اللحوم عندما يكون لدينا معطيات وهى الوزن القائم وذلك لكافة المواشي قبل الذبح بهدف إقامة العقائق أو الوفاء بالنذر أو الإطعام أو الأضحية أو المناسبات:

• بلغ سعر العجول على الميزان القائم بين 55 و60 جنيها للكيلو.
• بلغ سعر للكيلو قائم للعجول الجاموسي 50 إلي 55 جنية للكيلو.
• بلغ سعر الأغنام 60 إلى 65 للكيلو قائم.
• بينما بلغ سعر الماعز 70 إلى 75 للكيلو قائم.

مفهوم مصطلح نسبة اللحم الصافي في العجل

هو عدد الكيلو جرامات النهائية التي يحصل عليها مشترى المواشي بعد إتمام عملية ذبح الحيوان وتشفيته من العظم وفصل الأطراف وتصفيه الدم وإزالة الكرش والأمعاء والأحشاء حتى يتم المفاضلة بين المواشي واختيار الأفضل والأنسب.

العوامل التي تتحكم في حساب نسبة اللحم الصافي

هناك العديد من المعايير التي أخبرتنا بها وزارة الزراعة والتي من خلالها يتم حساب مقاييس اللحم الصافي في العجول والمواشي وتلك المعايير تتمثل في:

• حجم الكرش في العجل.
• وزن الرأس والقرون تشغل حجم كبير في الميزان القائم لذا يفضل اختيار العجل ذات الصغيرة.
• تسبق العجول البقري أفضلية الشراء عن العجول الجاموس وذلك بسبب أن العجول البقري لا تحتوى على نسبة عالية من الجلد أي يصبح وزن اللحم الصافي في العجل بعد الذبح أكبر.
• تقدير نسبة العظام في العجل أي إن كان نوعه.
• عند شراء العجول لابد من التحقق من توافر اللحم في جسم العجل بكمية أكبر من العظم.

نصائح عند الإقبال على شراء العجول

قدمت وزارة الزراعة عدد من النصائح الذهبية التي تؤخذ في الاعتبار قبل الإقبال على شراء العجول، وتتمثل النصائح في النقاط التالية:

• يتم فحص امتلاء عضلة الفخذ باليد ولابد أن يكون العظم مدفون داخل اللحم.
• اختيار العجول بناءً على السلالة والعمر.
• تجنب شراء العجول التي تواجه صعوبة أثناء المشي أو العجول التي تلاحظ أنها فاقدة للشهية.
• يجب مراقبة العجل قبل الشراء والابتعاد عن شراء العجل الذي يواجه السعال المستمر.
• يفضل الكثير من الناس لحم العجل الذكر حيث يعد أغلى في السعر وأفضل في المذاق عن لحم البقر الأنثى.
• اختيار العجول صغيرة السن لأنها تمتلك لحوم أفضل من لحوم العجول كبيرة السن.
• اختيار العجول بناءً على نوعية التغذية السليمة للعجل و التي تختلف باختلاف عمر العجل وتتمثل التغذية السليمة في اعتماد الحيوان على الأعلاف المكونة من التبن أو الحبوب ونسبة 18% من عنصر البروتين.
• تعطي العجول البقري الذي يتخطى وزنها ٤٥٠ كيلو جرام أعلى نسبة من اللحم الصافي وكذلك العجول الجاموسي الذي يتخطى وزنها ٥٠٠كيلو جرام كما هو الحال في الخراف  ٦٠  كيلو جرام هي أفضل أوزان من الخراف تعطى نسبة تصافي.

كيف يتم تقدير نسبة العظم في العجل؟

تقدر نسبة العظام في العجل بعد الذبح والتشفي بمقدار عشرون المائة في حالة إن كانت الذبيحة من الجاموس و سبعة عشر المائة في حالة إن كانت الذبيحة من الأبقار.

يتم احتساب نسبة العظم في العجل وفقاً لنسبة التشفي وهي وزن الذبيحة بعد تشفيه العظم منها والتي تقدر بنسبة 20% من إجمالي وزن الجاموس وما يقارب 17% من وزن الأبقار.

حساب كتلة الماشية

تقدم بعض من المواقع الإلكترونية لتربية الحيوانات الحاسبة الالكترونية التي يتم من خلالها تحديد عائد الذبح من اللحم الصافي للمواشي وذلك بناءً على متوسط مؤشرات أوزان الأبقار التي تم ذبحها في عمر ١٨ شهر حيث جاء مؤشر كتلة الجسم للأبقار على للنحو التالي:

• تشغل الأمعاء نسبة تتراوح بين ٦٠ كيلو جرام و ٨٠ كيلو جرام .
• يشغل الدم نسبة ٨٪ من الميزان القائم.
• يشغل وزن القلب ٣ كيلو جرام.
• تشغل الكلى وزن ٢ كيلو جرام.
• الساق الأمامية تشغل وزن ٢ كيلو جرام بينما الساق الخلفية تزن ٤ كيلو جرام.
• يتراوح عدد الكيلو جرامات من العظام ما يقارب ١١٠كيلو جرام – ١٢٠ كيلو جرام.
• يتراوح وزن الجلد في الأبقار في عمر ١٨ شهر ما يقارب ١٥ كيلو جرام.

كيف يتم تحديد جودة اللحم الصافي من العجل؟

تعد ظاهرة التسمين من المؤثرات التي تتفاعل مع كمية ونوع سلالة الذبيحة بدرجة كبيرة حيث يتكون لحم الأبقار من العضل والطبيعة الضامة والأنسجة الدهنية ونسبة من الأوعية الدموية والغضاريف والعقد الليمفاوية، ويمكن تقدير مؤشرات جودة ونضارة اللحم الصافي بعد مرور ٣ ساعات على الذبح وخروج الرطوبة الزائدة من اللحم الصافي حينها يتم الحكم على الجودة من خلال اللون والرائحة حيث تكون مؤشرات الجودة في الأبقار هى اللحوم الحمراء بينما تكون في العجول عبارة عن لحم وردي مائل للون الأبيض ويأخذ لون الدهون في الأبقار اللون الأبيض أو الكريمي أو الأصفر وتعتبر النسب التالية هى مؤشرات مثالية للحم الصافي الخاص بالتجول والأبقار:

• نسبة البروتين في اللحم الصافي تبلغ حوالي 22٪.
• نسبة الدهون في اللحم الصافي تتراوح بين ٢٪ و ٣٪
• نسبة الكربوهيدرات والمركبات غير العضوية الأخرى تصل إلى ٥٪

أسعار الأضاحي  في مصر 2023

سجلت أسعار الأضاحي في مصر القيم التالية:

• سجلت قيمة شراء رضيع الجاموسي ما يقارب 8000 جنيه والذي يعد أدنى حد للفئة السعرية.
• بلغت تكلفة شراء العجول البقري الرضيعة ما يقارب 15 ألف جنيه، بينما بلغت البتلو سعر 13 ألف جنيه.
• سجلت البقرة الأم متوسط سعر يتراوح بين 50 و65 ألف جنيه.
• حاذت الجاموسة الأنثى على فئة سعرية تتراوح قيمتها بين 50 و75 ألف جنيه.
• سعر كيلو اللحوم الجاموسي قائم لوزن 300 كجم 140 جنيهًا
• سعر اللحوم الجاموسي القائم لوزن 200 كجم سجل سعر 150 جنيهً
• سعر القائم من لحوم الجاموس وزن 150 كجم سجل 160 جنيهًا
• سجل سعر كيلو الخراف الحية بلغ 170 جنيها.